1. osservazione

Ingresso in sala colazioni e presa visione della disposizione del buffet.

Ciò significa analizzare la disposizione del buffet, capire se si usa una sala unicamente per la colazione oppure se è una sala con anche altre funzioni. Verificare il tipo di clientela della struttura, business, turistica, ecc..

Osservare lo svolgimento del breakfast nel momento della sua esecuzione, ruoli e personale utilizzato, flussi e percorsi della clientela, ecc..